大酱制作工艺

2010 韩国 

主演:张镇 李曙君 裴世英  

导演:李曙君  

类型:悬疑  

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简介

  记者崔由镇“柳承龙 饰”追寻一条死刑犯金钟久当年被捕时因食一美味酱汤的线索,继而查出做大酱汤的女人张慧珍“李瑶媛 饰”与下水道清洁工出身的富豪“赵成夏”共同死于一起车祸的事件。“柳承龙”将追寻新闻详情

@《大酱制作工艺》相关问题

大酱的做法家常做法 大酱如何做
1、材料:黄豆2500克,食盐750克,水适量。 2、将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完。 3、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了。 4、炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后,要用凉水洗两遍捞出。 5、将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开。 6、盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了,注意不要干锅要经常的搅动一下,如果水煮干了,可以再往里面加热水,不要加凉水。 7、将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎,喜欢大酱里面有豆瓣的,可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉。 8、取一个小盆或者一个盒子,取一些豆碎放入里面压紧压平,然后倒扣出来就成了板砖一样的块状,称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以),一般是一斤做一块,不要做得太小那样里面发酵出的油少不香;豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤,千万不要弄稀了做不成酱块子。 9、将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18-20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的。 10、做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水下将酱块子刷干净。 11、将刷干净的酱块子弄成小碎块,可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以,然后晾到盖帘上晾去表面的水汽。 12、将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀,用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以,一个月以后才能吃。 13、在这期间一定要每天都用酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍,刚开始会有小块,慢慢地就全部化掉了,一个月以后酱做好了。
东北大酱的做法?
东北大酱的做法? 材料很简单,一般只有黄豆、盐、水。黄豆需要提前泡12小时,然后放入大铁锅里,添上井水,刚好没过黄豆即可,水不能多又不能太少,讲究一次成形,最好不要中途添加,这就靠经验了。 柴火烧开,盖住盖子焖煮四个小时左右,煮至黄豆熟透,颜色发红为止,略有汤汁。 烀熟的豆子舀入陶缸里,用传统的木头杵子趁热捣碎,捣成半颗粒和豆子泥混合状。再将豆子碎摔打放入木头模具里按压捣实,如此反复,修成长条块,脱模子放板上晾晒。 一周左右酱坯子半干后用稻草系上兜起来,挂在房梁上,阴凉通风处40天左右,直至酱块子长霉菌,水分蒸发得差不多了,取下酱块子,掰成拳头大小的块小心刷洗干净。 酱块入酱缸,注入井水抹过酱块,大粒盐根据酱块和水的大小撒入,宜多不宜少。干净棉布封紧缸口,外面用铁皮罩子罩上,防止雨淋。 三天后,开始每天倒缸,从底下往上翻,把酱块子散开,捣匀,让盐水充分与酱块混合。 白天敞开晒酱,蒸发部分水分,晚上封缸系紧,如此往复多日,直至酱块子下来酱色,盐水与酱块充分融合,酱汁越发粘稠。晒足三十天左右,颜色酱黄,酱味浓郁,农家大酱就制作完成。
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